Mogette de Vendée et son jambon vendéen

10/04/2023

La Mogette de Vendée est une spécialité culinaire de la région Vendéenne. C’est une variété de haricot blanc généralement servie avec le fameux jambon de Vendée qui, quant à lui, est un jambon à poêlé au bon goût fumé. C’est un plat savoureux et réconfortant parfait. 

Découvrez comment préparer cette spécialité de la Vendée en quelques étapes simples avec des ingrédients frais et locaux.

Info importante : la mogette à obtenue en 2010 le label européen IGP, qui garantit une protection de la dénomination « Mogette de Vendée » dans toute l’Union Européenne.

Temps de préparation : environ 20 minutes.

Temps de cuisson : environ 1 heure.

La liste des ingrédients pour la mogette de vendée et son jambon

Cette recette de Mogette de Vendée et jambon vendéen est pour 6 personnes. Vous aurez alors besoin de : 

  • 6 tranches de jambon de Vendée (type jambon à poêler Petitgas en provenance d’Apremont)
  • 500 g de Mogette de Vendée (de mon partenaire Sabarot)
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 60 g de beurre demi-sel
  • Poivre
  • Sel
  • 1 poignée de persil plat haché.

Les étapes à suivre pour préparer la Mogette de Vendée et jambon vendéen :

  1. Préparation des légumes : épluchez les carottes, les oignons et l’ail. Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons et l’ail.
  2. Cuisson des légumes : faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail et le bouquet garni. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Ajoutez les mogettes et le jambon : ajoutez les mogettes de Vendée et les tranches de jambon dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Cuisson : versez suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les mogettes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
  5. Servir : retirez le bouquet garni et servez la mogette de Vendée et le jambon vendéen chaud, saupoudré de persil haché.

Le mot de la faim

La mogette de Vendée et son jambon vendéen est un plat traditionnel de la région de la Vendée, qui peut être préparé facilement à la maison avec des ingrédients locaux et frais. La combinaison de la texture crémeuse des mogettes et de la saveur salée du jambon en fait un plat délicieux et réconfortant.

Cette recette est également très polyvalente et peut être personnalisée selon vos préférences. Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poireaux ou des pommes de terre, ou ajouter des herbes comme du romarin ou du thym pour plus de saveur.

N’hésitez pas à essayer cette recette chez vous et à la partager avec votre famille et vos amis. C’est un plat parfait pour les soirées d’hiver ou les repas en famille.

Bon appétit !

Les questions que l’on me pose sur cette recette de mogette de Vendée

Comment savoir si les mogettes sont cuites ?

Les mogettes sont cuites lorsqu’elles sont tendres et fondantes. Vous pouvez tester la texture en y plantant la pointe d’un couteau

Puis-je utiliser d’autres types de jambon pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de jambon selon votre préférence. La base du plat étant les mogettes de Vendée, nous y avons volontairement associé un jambon de local pour faire un petit clin d’œil à la région. 

Je suis végétarien, quelles solutions pour remplacer le jambon ?

Pour les végétariens, vous pouvez remplacer le jambon de Vendée par du tofu fumé grillé.

Combien de temps puis-je conserver les restes de la mogette de Vendée ?

Vous pouvez conserver les restes de cette mogette dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Puis-je utiliser des mogettes en conserve pour cette recette ?

Vous pouvez utiliser des mogettes en conserve si vous ne trouvez pas de mogettes fraîches.

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