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Cookies végétaliens aux pépites de chocolat et purée d'amande

Cette recette végétalienne est le fruit merveilleux de l'association des produits de deux de mes partenaires. J'ai associé le beurre de coco et la purée d'amande de Keimling, qui remplacent le beurre de les oeufs, au sucre muscovado et aux pépites de chocolat Alter Eco, qui remplacent le sucre blanc raffiné et un chocolat lambda.

J'ai obtenu des cookies végétaliens zéro complexe (ou presque ^^) épais, réconfortants, croustillants à l'extérieur et moelleux et fondants à l'intérieur. Les ingrédients de très bonne qualité jouent un grand rôle dans la confection de ces cookies.
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La liste des ingrédients
Pour 12 cookies

100 g de farine de blé au lin
100 g de poudre d'amande
60 g de beurre de coco Keimling
60 g de purée d'amande Keimling
80 g de sucre Muscovado Alter Eco
6 cl de lait d'amande
1/4 c.à .c. de sel
1 c.à .c. de bicarbonate de soude
150 g de chocolat noir Alter Eco coupé en grosses pépites



La préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, poudre d'amande, sucre muscovado, sel, bicarbonate). Incorporez par la suite le beurre de coco et la purée d'amande. La consistance de la préparation ne sera pas assez humide. Versez petit à petit le lait d'amande jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène. Personnellement j'ai eu besoin de 6 cl, à vous d'ajuster si besoin.

Coupez le chocolat en pépites. Intégrez-les à la pâte à cookie.

Formez 12 boules de taille identique. Placez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les un peu avec la paume de votre main.

Enfournez 13 minutes.

Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
Ils sont au top de leur forme le 1er jour, croustillants autour et moelleux à l'intérieur. Ils se conservent bien dans un boîte hermétique mais perdront leurs contours croustillants, raison de plus de les dévorer aussitôt.




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