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Curry de tofu et d'aubergines au lait de coco, gingembre et citronnelle

J'adore les curry végétariens. Mon curry de pois chiches au lait de coco vous avait d'ailleurs beaucoup plu l'année dernière (ainsi que sur Pinterest).  C'est vrai que les curry sont pleins de saveurs, de couleurs, d'épices douces ou relevées. Une vrai voyage pour les papilles.

Le curry que je vous propose aujourd'hui est à base de tofu et d'aubergines. Des ingrédients tout doux qui contrebalancent à merveille avec les épices et le lait de coco gingembre citronnelle de mon partenaire Alter Eco.

Accompagné de riz basmati (Alter Eco également) vous aurez alors un plat parfaitement équilibré comprenant le trio gagnant légumes + féculents + protéines végétales. 






La liste des ingrédients
Pour 6 personnes
  • 200 g de tofu frais nature (ferme)    
  • 1 grosse aubergine   
  • 2 oignons jaunes  
  • 2 c.à .c. rases de curry  
  • 2 c.à .s. rases de curcuma  
  • 400 g de tomates pelées en dés (1 conserve)  
  • 400 ml de lait de coco au gingembre et citronnelle Alter Eco 
    (à défaut remplacez par du lait de coco nature + 1 tige de citronnelle + 1 petit bout de gingembre frais râpé)
  • 200 ml d'eau
  • 1/2 c.à .c. de miso brun
  • Sel, poivre
  • Coriandre (ou persil)
  • Accompagnement : riz basmati Alter Eco


La préparation

Préchauffez le four à 190°C.
Lavez puis coupez en petits morceaux l'aubergine. Ajoutez- 2 c.à .s. d'huile d'olive. Déposez les dés d'aubergines huilés sur la plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé. 
Enfournez environ 10 minutes.

à‰mincez finement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. 
Ajoutez le curry et le curcuma. Mélangez bien.
Versez les tomates, les dés d'aubergine, le tofu coupé en dés et le lait de coco.

Faites bouillir les 200 ml d'eau. Y incorpore le miso brun. Mélangez. 
Versez ce bouillon dans le reste de la préparation. 
Laissez mijoter le tout pendant 30 minutes.
Salez et poivrez ci nécessaire. 

Servez bien chaud accompagné de riz basmati.







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