geek & balsamique

BLOG CULINAIRE


Makis thon - cream cheese - concombre

2ème réalisation de makis sur ce blog ! Mes 1ers makis Espadon-Avocat-Carotte m'avaient enthousiasmés (la recette ici), j'avais déjà publié la recette sur "Petits plats pour un geek". Cette fois c'est une nouveauté.

Pour ceux qui suivent ce blog depuis un moment, sachez que Mr.Geek en a refait tout seul et sans guerre mondiale dans la cuisine. Il avait fait cette version très gourmande et fondante pour un samedi soir. J'avais adoré !!!! Je me devais de les faire à mon tour pour les partager avec vous. C'est une version simple mais tellement bonne ^^ !


makis_thon_cream_cheese_concombre.jpg

La liste des ingrédients
(pour 4 rouleaux : 32 makis)



250 g de riz à sushi (= environ 600 g de riz cuit)
375 ml d'eau (1+3/4 du volume de riz)
50 ml de vinaigre de riz
20 g de sucre en poudre
5 g de sel

4 feuilles de nori
4 longs bâtonnets de concombre
1 boîte de thon de 130 g
100 g de cream cheese (philadelphia, st môret, kiri ...)




La préparation du riz


Versez le riz dans un récipient et recouvrez-le d'eau froide. Rincez une première fois sans remuer le riz.

Pour le polissage, recouvrez une nouvelle fois le riz d'eau froide et, avec la main, remuez le riz par mouvements circulaires. Videz l'eau et recommencez jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit plus opaque et presque transparente. Cette étape peut durer plusieurs minutes mais elle est très importante : elle sert à retirer le surplus d'amidon pour ne pas avoir un riz trop collant lors de la dégustation. égouttez le riz et le laisser reposer 10 minutes.

Versez le riz rincé dans une casserole et ajoutez l'eau. Couvrez la casserole et ne plus soulever le couvercle tout au long de la cuisson. Lorsque l'eau bout, diminuez le feu. Lorsqu'il n'y a plus d'eau à la surface (plus de vapeur s'échappant du couvercle), retirez la casserole du feu, déposez un torchon propre entre la casserole et le couvercle afin d'absorber la condensation et laissez reposer 15 minutes.

Pendant ce temps faites chauffer à feu doux le vinaigre de riz et y dissoudre le sel et le sucre. Laissez refroidir. On appelle cet assaisonnement le mélange sushi-su.

Versez le riz cuit dans un récipient assez large (j'ai utilisé un grand moule rond à gâteau). A l'aide d'une spatule en bois, étalez le riz sans l'écraser, et arrosez petit à petit du mélange sushi-su. Mélangez. Lorsque le riz est prêt, le recouvrir d'un torchon jusqu'au moment de préparer les makis. Ne jamais placer le riz à sushi au frigo.


La préparation des makis


Placez la feuille de nori (face brillante et lisse vers le haut) sur la natte.

Prenez une poignée de riz équivalente à environ 4 c.a.s (si vous utilisez vos mains : mouillez-les). étalez le riz de manière uniforme sur la feuille de nori. Laissez un espace libre de 2 cm en haut de la feuille de nori.

Dans un bol mélangez le cream cheese et le thon. Assaisonnez avec un peu de piment ou de wasabi. Déposez un bâton de concombre au milieu du riz dans le sens de la longueur. Poursuivez en déposant du mélange cream cheese / thon le long de la lamelle de concombre.

Soulevez la natte en maintenant les ingrédients bien au centre avec le bout des doigts. Rabattez le bord inférieur sur la garniture en veillant à ne pas rouler le bord supérieur de la natte à l'intérieur du rouleau. Pendant que l'on roule, il faut maintenir une pression afin de bien compacter le rouleau.

Recommencez l'opération pour réaliser les autres rouleaux.

J'ai laissé les rouleaux au frais et je ne les ai découpés que quand ils étaient bien froids, c'est plus facile. Préparez un verre d'eau avec un peu de vinaigre de riz. Humidifiez la lame d'un couteau en la trempant dedans puis coupez le rouleau en deux. Nettoyez la lame puis la ré-humidifiez avant de couper chaque rouleau en 4 pour obtenir 8 makis. De cette manière ils seront tous de taille identique.


2makis_thon_cream_cheese_concombre.jpg


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