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Cheesecake citron pavot cru et vegan

Un cheesecake sans cheese, oui oui, puisque cette merveille est végétalienne !
Et très sincèrement mon cheesecake cru n'a rien à envier à un cheesecake traditionnel, à tel point que quiconque s'y tromperait. La texture est extrêmement ressemblante, le goût est acidulé grâce au citron et la croûte mi-croustillante grâce aux graines de pavot, mi-fondante due aux dattes medjool. 

J'avais déjà réalisé un cheesecake vegan il y a 4 an et demi (que le temps passe vite) ici. A l'époque je tâtonnais et j'expérimentais sans but précis. Là j'avais un objectif clair : trouver la recette parfaite du raw cheesecake vegan. Celle qui ferait tomber tout le monde dans le panneau et qui donnerait à tous l'envie d'en prendre une seconde part.
Pour moi le pari est gagné alors j'espère qu'il vous plaira.


cheesecake citron pavot vegan

La liste des ingrédients

Pour la base
80 g de noix de cajou
150 g de dattes dénoyautées
6 c.à.s. de graines de pavot
1 pincée de sel

Pour la crème
500 g de tofu soyeux
80 g de noix de cajou
8 cl de jus de citron
7 cl de sirop d'agave
12 cl d'huile de coco désodorisée
Un peu de poudre de vanille


cheesecake citron pavot vegan

La préparation

Afin d'optimiser le temps passé en cuisine, essayez de respecter les étapes dans l'ordre. Vous gagnerez du temps et la recette sera faite en deux temps trois mouvements. 

4 heures au préalable :
Faites tremper les 80 g de noix de cajou destinées à la crème dans un grand volume d'eau.
Faites égoutter le tofu soyeux dans un sac à lait ou un torchon propre.

Préparez la base en versant les dattes dénoyautées, les noix de cajou et la pincée de sel dans un mixeur. Mixez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante. Ajoutez les graines de pavot et mélangez bien. Si la pâte est trop sèche incorporez une datte, si elle est trop humide incorporez quelques noix de cajou.
Pressez la pâte dans le fond d'un moule, idéalement amovible, en appuyant bien. Vous pouvez vous aidez d'un verre pour cela.
Placez au frais.

Préparez la crème en plaçant le tofu égoutté, les noix de cajou égouttées et séchées, le jus de citron et le sirop d'agave dans un mixeur. Mixez bien jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène. Cela peut prendre quelques minutes mais ce doit être bien lisse. Ajoutez la vanille.
Incorporez progressivement l'huile de coco liquide (si elle est solide à cause du froid, faites la fondre au mico-onde).

Versez la crème obtenue sur la croûte, lissez bien le dessus et placez au frais toute la nuit ou au minimum 4 heures.

Décorez votre cheesecake avant de servir.


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