Elle fut inventée en Russie par un chef Belge, Lucien Olivier, en 1860. On peut également la trouver sous le nom de « salade Olivier ». Le principe de cette salade ? Des légumes + de la mayonnaise. La recette reste donc extrêmement libre. En Espagne, par exemple, elle porte le nom d’ensaladilla rusa et est composée de pommes de terre et de thon. A Tahiti elle est composée de pommes de terre et de betteraves. Ce qui lui donne une jolie couleur rosée.
Si vous allez dans un snack ou dans un roulotte Tahitienne on vous proposera comme accompagnement « frites, riz, haricots verts ou salade Russe ». C’est une salade très appréciée ici. Ce sont d’ailleurs mes deux collègues Tahitiennes qui m’ont donné envie d’en faire une (qu’est ce qu’on parle de bouffe au travail hahaha ^^ de vraies gourmandes).
Le secret est d’utiliser de bons produits et surtout de faire une mayonnaise maison.
La liste des ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la salade :
- 4 grosses pommes de terre
- 1 grosse carotte
- 250 g de petits pois
- 250 g de betterave
- 1/2 oignon jaune
- 2 oeufs durs
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c.à .s. de moutarde forte
- Huile
- Poivre
- Sel
La préparation de la salade russe à la tahitienne
Pour la salade
Epluchez et lavez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne et les carottes en petits cubes (brunoise). Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Faites les cuire à feu moyen (environ 20 minutes). Faites de même avec les carottes pendant à peine 10 minutes. Une fois cuits, rincez à l’eau froide et égouttez le tout. Réservez.
Si vous utilisez des petits pois frais ou surgelés procédez également à cette étape. Sinon, comme moi, ouvrez votre conserve et égouttez les petits pois. Coupez les betteraves en petits cubes. émincez l’oignon en très fines lamelles. Puis réservez.
Faites cuire les oeufs 10 minutes dans une petite casserole d’eau bouillante. égouttez-les et faites les refroidir dans de l’eau très froide. écalez-les et hachez-les finement au couteau. Réservez.
Pour la mayonnaise
Déposez la moutarde et le jaune d’oeuf dans un saladier. Les ingrédients doivent impérativement être à température ambiante.
Versez un filet d’huile d’une main, tout en fouettant à l’aide d’un fouet de l’autre. La mayonnaise va progressivement prendre et épaissir. Je ne mesure pas la quantité d’huile, lorsque j’ai assez de mayonnaise je m’arrête. L’idéal pour cette recette est d’obtenir l’équivalent de 4 grosses c.à .s. de mayonnaise. Salez et poivrez.
Incorporez dans le saladier contenant la mayonnaise tous les ingrédients : pommes de terre, carottes, petits pois, betteraves et oignon. Mélangez le tout délicatement. Placez le saladier au frais jusqu’au moment de servir.