Pendant que la pâte lève, préparez les steaks de tofu. Dans un robot culinaire, mélangez le tofu, les flocons d'avoine, le son d'avoine, le vinaigre balsamique, le concentré de tomate, le basilic, le paprika, le curcuma, le Tabasco, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez 2 steaks et faites-les cuire dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes de chaque côté.

Préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte à buns en 4 parts égales et formez des boules. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer pendant 10 minutes. Badigeonnez-les d'un peu de lait et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant que les buns cuisent, coupez les champignons en tranches et faites-les griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Coupez la tomate en rondelles et émincez l'oignon.

Assemblez les burgers en empilant les steaks de tofu, les champignons grillés, les rondelles de tomate et l'oignon émincé sur le fromage fondu. Refermez le burger avec le haut du bun.